Выбор и расчет производительности печей

Хлебопекарная печь - ведущее оборудование по выработке булочных изделий. Правильный выбор конструкции печи имеет большое значение для успешной работы предприятия ИП «Ермишкин», так как ее производительность и энерготехнические характеристики определяют производственную мощность и экономические показатели работы. Для производства булки «Дорожная» и «Веснушка» примем ротационную печь типа RТ-100.

Технические характеристики ротационной печи типа RТ-100 приведены в таблице 3.15

Таблица 3.15

Технические характеристики ротационной печи типа RТ-100

Технические характеристики

Значения

Масса, кг

1460

Температура в пекарной камере, ◦С

100-300

Габаритные размеры, мм

1600×1600×2152

Мощность, кВт

54

Рабочее напряжение, В

380

Производительность, кг/ч

125

Размер противня, мм

590×790

Производительность печи выбирают с учетом размеров противней, плотности укладки тестовых заготовок и продолжительности выпечки.

Из пункта 2.3 известно, что булочка «Дорожная», «Веснушка», «Розовая», «Осенняя» одинаковые по форме.

Количество тестовых заготовок на противне по ширине можно определить по формуле 3.12:

, (3.12)

принимают ближайшее меньшее число,

где n1 - число тестовых заготовок по ширине в одном ряду, шт.;

В - ширина противня, мм (490);

b - ширина тестовой заготовки, мм (120);

а - величина зазора, мм (10).

шт.

Число рядов на противне по длине n2 определяем по формуле 3.13:

, (3.13)

Принимаем ближайшее целое число.

где L - длина противня, мм (790);

l - длина тестовой заготовки, мм (120).

шт.

Общее число изделий определяется по формуле 3.14:

(3.14)

шт.

Производительность печи рассчитывается по формуле 3.15:

кг (3.15)

где t- время подооборота (выпечки, загрузки, разгрузки), мин.

g - масса одного изделия, кг (0,1кг)

= t1 + t2 + t3, где

1- время загрузки, мин;

t2 - время выпечки, мин;

t3- время выгрузки, мин;

t = 5 + 15+ 5 = 30 мин

кг/ч

Расчет необходимого количества периодически-действующего оборудования производим по формуле 3.16:

, (3.16)

где Р - количество единиц оборудования;

N - часовая производительность на данной операции;

n - рабочая емкость в весовых или объемных единицах ( в зависимости от n).

Необходимое количество печей составит:

Принимаем одну печь.

3.3 Расчет выхода готовой продукции

Выход готовой продукции - это количество изделия (в килограммах или процентах), получаемое из 100 кг муки и дополнительного сырья.

Для проведения расчета необходимо рассчитать количество муки и другого сырья, идущего на приготовление теста. Это определяется из рецептуры на 100 кг муки. Выход рассчитывается по количеству и влажности затраченного сырья, влажности теста и готового изделия и затрат при технологическом процессе.

Перейти на страницу: 1 2 3

Еще статьи по теме

Регулирование сельскохозяйственного производства в зарубежных странах
Несмотря на то, что проблема производственного обеспечения населения стоит по-разному остро в отдельных странах, любая страна заинтересована в том, чтобы её граждане получали в необходимом количестве продукты питания по доступным ценам. По тому, как госу ...

Стратегия развития экспортной деятельности предприятия
В течение последнего времени усилия руководства страны были направлены на противодействие негативным процессам в экономике, вызванным разразившимся финансово-экономическим кризисом, который отразился на экономических процессах, происходящих в респ ...