Управление качеством производства и продукции

Масса сырой очищенной свеклы 361,0 гр.

Количество муки на приготовление 100 кг булочки «Розовая» определяется по формуле 3.5:

Мс = кг (3.5)

где Пс - количество вырабатываемого продукта, кг/сут. (100);

Вб - выход булки «Дорожная», кг. (см.формулу 3.)

Мс = кг

Количество дополнительного сырья на 100 кг готовой продукции определяется по формуле 3.6:

Мс = кг (3.6)

где р - расход сырья по унифицированной рецептуре, кг (из табл.3.8).

Количество сахара-песка:

Мсах. = кг

Количество дрожжей сушеных:

Мдр = кг

Количество соли:

Мсоль = кг

Количество маргарина:

Ммарг. = кг

Количество меланжа:

Ммеланж = кг

Количество свеклы отварной:

Мсвекла = кг

Расчет необходимого количества сырья для производства булочки «Розовая» представлен таблице 3.9

Таблица 3.9

Производственная рецептура булочки «Розовая»

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

 

Расход сырья на 100 шт. готовых изделий, кг

Расход сырья на 100 кг продукции, кг

 

В натуре, кг

В сухих веществах, кг

В натуре, кг

В сухих веществах, кг

1

2

3

4

5

6

Мука пшеничная в/с

85,5

44,5

38,0

86,2

73,7

Сахар-песок

99,85

2,0

1,99

1,7

1,6

Маргарин

84,00

1,3

1,09

1,2

1,0

Соль

96,50

0,70

0,67

0,60

0,57

Дрожжи сушеные

92,00

0,65

0,59

0,56

0,51

Меланж

27,00

0,95

0,25

0,82

0,22

Свекла отварная

10,00

3,4

0,34

3,0

0,3

 

Итого сырья

-

53,5

42,93

94,0

77,9

 

Вода

-

18,00

-

32,0

 

Выход

61,5

60,00

-

100,00

77,9

 
Перейти на страницу: 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Еще статьи по теме

Основные проблемы развития малого предпринимательства в РФ
Малый бизнес составляет основу любой экономики - страны, региона, города и района. Он создает рабочие места, разрабатывает и внедряет новые технологии, максимально учитывает местные условия, проникает в невыгодные для крупных предприятий сферы бизнеса, д ...

Расчет сметы и калькуляции затрат, их влияние на уровень себестоимости
Главный мотив деятельности любой организации в рыночных условиях - максимизация прибыли. Реальные возможности реализации этой стратегической цели во всех случаях ограничены издержками производства и спросом на выпускаемую продукцию. Поскольку издержки эт ...