Управление качеством производства и продукции

Расчет необходимого количества всего сырья булочки «Веснушка» в смену, сутки, год представлен в таблице 3.7

Таблица 3.7

Расчет необходимого количества сырья для производства булочки «Веснушка»

Наименование сырья

Количество сырья, кг

в смену

в сутки

в год

Мука пшеничная в/с

90,9

181,8

45450

Сахар-песок

6,4

12,8

3200

Маргарин

5,8

11,6

2900

Соль

0,65

1,3

325

Дрожжи сушеные

0,97

1,94

485

Изюм

3,25

6,5

1625

Масло подсолнечное

1,94

3,88

970

Итого сырья

109,91

219,82

54955

Вода

32,3

64,6

16150

Унифицированная рецептура булочки «Розовая» представлена в таблице 3.8 [17].

Таблица 3.8

Унифицированная рецептура булочки «Розовая»

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 100 шт. готовых изделий, г

в натуре

в сухих веществах

Мука пшеничная в/с

85,50

4300,0

3676,5

Мука пшеничная в/с (на подпыл)

85,50

150,0

128,3

Дрожжи сушеные

25,00

65,0

32,5

Сахар-песок

99,85

200,0

199,7

Соль

96,50

70,0

67,6

Маргарин

84,00

130,0

109,2

Масса свеклы отварной

10,00

340,0

34,0

Меланж (для смазки)

27,00

95,0

25,7

Итого сырья

5415,0

4273,5

Вода

1800,0

Масса полуфабриката

6800,0

Выход

62,0

6000,0

Перейти на страницу: 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Еще статьи по теме

Статистический исследование данных выборочного наблюдения по объему инвестиций
Сегодня, как в прочем и во все времена статистика играет очень важную роль в любой профессиональной деятельности. Работа современного менеджера, экономиста и других специалистов невозможна без применения приемов и методов статистики, отсюда следует, что в ...

Исследование влияния эффективности мероприятий по совершенствованию оборудования добывающих скважин при проведении ПРС на себестоимость добычи нефти на примере НГДУ Елховнефть
Нефтедобывающая промышленность является основной базовой отраслью страны, от которой во многом зависит благополучие других отраслей материального производства, а также строительства, транспорта и других сфер нематериального производства. Особенностью совр ...