Управление качеством производства и продукции

Унифицированная рецептура булочки «Веснушка» представлена в таблице 3.5 [17].

Таблица 3.5

Унифицированная рецептура булочки «Веснушка»

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 100 шт. готовых изделий, г

в натуре

в сухих веществах

Мука пшеничная в/с

85,50

7000,0

5985,0

Мука пшеничная в/с (на подпыл)

85,50

142,0

121,4

Дрожжи прессованные

25,00

214,0

53,5

Соль

96,50

72,0

69,4

Сахар-песок

99,85

714,0

712,9

Маргарин

84,00

642,0

539,2

Масло подсолнечное (для смазки)

100,0

214,0

214,0

Изюм

80,00

358,0

286,4

Итого сырья

9356,0

7981,8

Вода

2860,0

Масса полуфабриката

1170,0

Выход

64,5

10000,0

Количество муки на приготовление 100 кг булочки «Веснушка» определяется по формуле 3.3:

Мс = кг (3.3)

где Пс - количество вырабатываемого продукта, кг/сут. (100);

Вб - выход булки «Дорожная», кг.

Мс =

Количество дополнительного сырья на 100 кг готовой продукции определяется по формуле 3.4:

Мдоп = кг (3.4)

где р - расход сырья по унифицированной рецептуре, кг (из табл.3.5).

Количество сахара-песка:

Мсах = кг

Количество дрожжей сушеных:

Мдр = кг

Количество соли:

Мсоль = кг

Количество маргарина:

Ммарг. = кг

Количество масла подсолнечного:

Ммас. = кг

Количество изюма:

Мизюм = кг

Расчет необходимого количества сырья для производства булочки «Веснушка» представлен таблице 3.6

Таблица 3.6

Производственная рецептура булочки «Веснушка»

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

 

Расход сырья на 100 шт. готовых изделий, кг

Расход сырья на 100 кг продукции

 

В натуре, кг

В сухих веществах, кг

В натуре, кг

В сухих веществах, кг

1

2

3

4

5

6

Мука пшеничная в/с

85,5

71,4

61,0

90,9

77,7

Сахар-песок

99,85

7,14

7,12

6,4

6,39

Маргарин

84,00

6,42

5,39

5,8

4,93

Соль

96,50

0,72

0,69

0,65

0,62

Дрожжи сушеные

92,00

1,07

0,98

0,97

0,89

Изюм

80,00

3,58

2,86

3,25

2,6

 

Масло подсолнечное (для смазки)

100,00

2,14

-

1,94

-

 

Итого сырья

-

92,47

80,18

109,91

95,07

 

Вода

-

28,60

-

32,3

 

Выход

64,5

110,0

-

100,0

64,5

 
Перейти на страницу: 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Еще статьи по теме

Основные проблемы развития малого предпринимательства в РФ
Малый бизнес составляет основу любой экономики - страны, региона, города и района. Он создает рабочие места, разрабатывает и внедряет новые технологии, максимально учитывает местные условия, проникает в невыгодные для крупных предприятий сферы бизнеса, д ...

Теневая экономика
В настоящее время общепризнанно, что теневая (и в целом неформальная) экономика является частью реальной жизни современного общества. Более того, четко прослеживается отмечавшаяся еще в середине 80-х годов прошлого столетия тенденция к росту ее объемов, к ...