Управление качеством производства и продукции

Производственная рецептура булочки «Дорожная»

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

Расход сырья на 100 шт. готовых изделий, кг

Расход сырья на 100 кг продукции

В натуре, кг

В сухих веществах, кг

В натуре, кг

В сухих веществах, кг

1

2

3

4

5

6

Мука пшеничная в/с

85,5

65,02

55,5

88,6

75,7

Сахар-песок

99,85

13,01

12,9

11,27

11,25

Маргарин

84,00

14,01

11,7

12,1

10,2

Масло подсолнечное (для смазки)

100,00

0,2

-

1,7

-

Соль

96,50

0,6

0,57

0,52

0,50

Дрожжи сушеные

92,00

0,75

0,69

0,65

0,59

Итого сырья

-

93,5

81,36

114,84

99,94

Вода

-

30,5

-

31,0

Выход

63,5

107,0

67,9

100,0

99,94

Расчет необходимого количества всего сырья в смену, сутки, год представлен в таблице 3.4

Таблица 3.4

Расчет необходимого количества сырья для булочки «Дорожная»

Наименование сырья

Количество сырья, кг

в смену

в сутки

в год

Мука пшеничная в/с

88,6

177,2

44300

Сахар-песок

11,2

22,4

5600

Маргарин

12,1

24,2

6050

Соль

0,52

1,04

260

Дрожжи сушеные

0,65

1,3

325

Масло подсолнечное

1,7

3,4

850

Итого

114,77

229,54

57385

Вода

35,7

71,4

17850

Перейти на страницу: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Еще статьи по теме

Экономическая безопасность личности в системе национальной экономической безопасности критерии, показатели и пороговые значения
Проблемы управления в сфере защиты граждан, общества в целом особенно обостряются на стадии становления рыночных отношений, когда наиболее ярко проявляются, с одной стороны, ключевые признаки рыночной экономики (множественность форм собственности, свободн ...

Совершенствование системы оплаты труда на предприятии
Новый хозяйственный механизм, задуманный в рамках радикальной экономической реформы, должен основываться на учете социальных интересов людей. Смыкание хозяйственного механизма с интересами людей, с мотивацией их трудовой деятельности ведет, как показывае ...