Управление качеством производства и продукции

Количество муки на приготовление 100 кг булки «Дорожной» определяется по формуле 3.1:

Мс = (3.1)

где Пс - количество вырабатываемого продукта, кг/сут;

Вб - выход булочки «Дорожная», кг. (см. формулу 3.)

Мс =

Количество дополнительного сырья на 100 кг готовой продукции определяется по формуле 3.2:

Мдоп = , кг (3.2)

где р - расход сырья по унифицированной рецептуре, кг (из табл. 3.1)

Количество сахара-песка:

Мсах = кг

Количество дрожжей сушеных :

Мдр = кг

Количество соли:

Мсоли = кг

Количество маргарина:

Ммарг. = кг

Количество масла подсолнечного для смазки:

Ммасла = кг

Количество муки для приготовления крошки:

Ммуки = кг

Количество маргарина для приготовления крошки:

Ммарг. = кг

Количество сахара-песка для приготовления крошки:

Мсах. = кг

Расчет полуфабрикатов для булочки «Дорожная» представлен в таблице 3.2

Таблица 3.2

Расчет полуфабрикатов для булочки «Дорожная»

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 100 шт. готовых изделий, кг

Расход сырья на 100 кг продукции

Тесто, кг

Крошка, кг

Тесто, кг

Крошка, кг

Мука пшеничная в/с

85,5

63,0

2,02

86,9

1,7

Сахар-песок

99,85

12,0

1,01

10,4

0,87

Маргарин

84,00

13,0

1,01

11,3

0,87

Масло подсолнечное (для смазки)

84,00

2,0

-

-

1,7

Соль

96,50

0,6

-

0,52

-

Дрожжи сушеные

25,00

0,75

-

0,65

-

Итого сырья

-

89,3

4,04

109,77

5,14

Вода при влажности 36,5

-

30,5

-

35,7

-

Выход полуфабрикатов

-

119,8

4,0

140,7

5,14

Расчет необходимого количества сырья для производства булочки «Дорожная» представлен таблице 3.3

Таблица 3.3

Перейти на страницу: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Еще статьи по теме

Оценка текущего экономического состояния предприятия по ключевым аспектам его производственной и финансовой деятельности
Данная работа представлена в виде одного раздела. Каждый из указанных аспектов производственной и финансовой деятельности предприятия представлен типовой задачей. Решение данных задач производится, где, в соответствии с заданием, результаты оформляются ...

Государственное регулирование рынка труда и занятости населения
Ещё совсем недавно понятия «рынок труда», «безработица» и «занятость» были для нас абстракцией, сегодня же они стали реальностью. Рынка труда в стране как такового никогда не существовало. Юридически в Конституции СССР была провозглашена и зафиксирована ...