Управление качеством производства и продукции

Масса сырой очищенной моркови 254,0 гр.

Количество муки на приготовление 100 кг булочки «Осенняя» определяется по формуле 3.7:

Мс = кг (3.7)

где Пс - количество вырабатываемого продукта, кг/сут. (100);

Вб - выход булки «Дорожная», кг. (см.формулу 3.)

Мс = кг

Количество дополнительного сырья на 100 кг готовой продукции определяется по формуле 3.8:

Мс = кг (3.8)

где р - расход сырья по унифицированной рецептуре, кг (из табл.3.11)

Количество сахара-песка:

Мдоп. = кг

Количество дрожжей сушеных:

Мдр = кг

Количество соли:

Мсоль = кг

Количество маргарина:

Ммарг. = кг

Количество меланжа:

Ммеланж = кг

Количество моркови отварной:

Мсвекла = кг

Количество воды для замеса теста:

Мводы = кг

Расчет необходимого количества сырья для производства булочки «Осенняя» представлен таблице 3.12

Таблица 3.12

Производственная рецептура булочки «Осенняя»

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

 

Расход сырья на 100 шт. готовых изделий, кг

Расход сырья на 100 кг продукции, кг

 

В натуре, кг

В сухих веществах, кг

В натуре, кг

В сухих веществах, кг

1

2

3

4

5

6

Мука пшеничная в/с

85,5

38,40

32,83

80,0

68,4

Сахар-песок

99,85

6,0

5,9

4,8

4,7

Маргарин

84,00

7,0

5,8

5,6

4,7

Соль

96,50

0,40

0,38

0,32

0,30

Дрожжи сушеные

92,00

0,40

0,36

0,32

0,29

Меланж

27,00

0,95

0,25

0,76

0,20

Морковь отварная

10,00

2,5

0,25

2,0

0,2

 

Итого сырья

-

55,65

45,77

93,8

78,79

 

Вода

-

18,00

-

28,3

 

Выход

61,5

60,00

-

100,00

78,79

 
Перейти на страницу: 6 7 8 9 10 11 12 13

Еще статьи по теме

Оценка текущего экономического состояния предприятия по ключевым аспектам его производственной и финансовой деятельности
Данная работа представлена в виде одного раздела. Каждый из указанных аспектов производственной и финансовой деятельности предприятия представлен типовой задачей. Решение данных задач производится, где, в соответствии с заданием, результаты оформляются ...

Разработка производственной программы промышленного предприятия
Объем производства и объем реализации продукции являются взаимозависимыми показателями. В условиях ограниченных производственных возможностей и неограниченного спроса приоритет отдается объему производства продукции, которой определяют объем продаж. Однак ...