Управление качеством производства и продукции

Расчет необходимого количества всего сырья булочки «Розовая» в смену, сутки, год представлен в таблице 3.10

Таблица 3.10

Расчет необходимого количества сырья для производства булочки «Розовая»

Наименование сырья

Количество сырья, кг

в смену

в сутки

в год

Мука пшеничная в/с

86,2

172,4

43100

Сахар-песок

1,7

3,4

850

Маргарин

1,2

2,4

600

Соль

0,60

1,2

300

Дрожжи сушеные

0,56

1,12

280

Меланж

0,82

1,64

410

Свекла отварная

3,0

6,0

1500

Итого сырья

94,0

188

47000

Вода

32,0

64,0

16000

Унифицированная рецептура булочки «Осенняя» представлена в таблице 3.11 [17].

Таблица 3.11

Унифицированная рецептура булочки «Осенняя»

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 100 шт. готовых изделий, г

в натуре

в сухих веществах

1

2

3

4

Мука пшеничная в/с

85,50

3690,0

3155,0

Мука пшеничная в/с (на подпыл)

85,50

150,0

128,3

Дрожжи сушеные

92,00

40,0

36,8

Сахар-песок

99,85

600,0

599,1

Соль

96,50

40,0

38,6

Маргарин

84,00

700,0

588,0

Масса моркови отварной

10,00

250,0

25,0

Меланж (для смазки)

27,00

95,0

25,7

Итого сырья

5565,0

4596,5

Вода

1650,0

Масса полуфабриката

6800,0

Выход

64,5

6000,0

Перейти на страницу: 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Еще статьи по теме

Особенности ценообразования на рынке товаров и услуг
Цена играет центральную роль в системе рыночного механизма и является объективной экономической категорией, то есть инструментом, функционирующим только на основе экономических законов. В любом обществе цена отражает действующую модель управления экономик ...

Влияние ускорения оборачиваемости оборотных средств на эффективность производства (на материалах ОАО Ливгидромаш)
Переход к рыночной экономике требует по-новому исследования вопроса оборачиваемости оборотных средств на предприятии. Актуальность темы данной курсовой работы в современных условиях возросла и вследствие глубокого затяжного кризиса в экономике. Значите ...